Garam Masala - ricetta

Ecco due delle centinaia di ricette esistenti per il garam masala (le "spezie calde"), il cuore di moltisime pietanze indiane - se non lo si vuole comprare pronto ma lo si desidera fare in casa.
Per un'introduzione, vedi questo post - parlo del garam masala verso la fine.

La prima è il mio garama masala preferito, un sapore 'secco' :-)

3 cucchiai di pepe
3 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di cardamomo
1 cucchiaio di zenzero essiccato
4 foglie d'alloro
4 foglie di cassia (se le trovate)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano

Altra versione più 'dolce':

• 4 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di cumino (cumino orientale, non cumino striato/carvi/kummel!)
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino e mezzo di zenzero essiccato in polvere
• 4 baccelli di cardamomo 
• 2-3 chiodi di garofano
• 5 cm di cannella (o meno a seconda delle preferenze)
• 2-3 foglie d'alloro

Per entrambe le versioni la procedura è uguale:

In una padella di ghisa o acciaio a fondo spesso, tostate a fuoco molto gentile (=lentamente) tutti gli ingredienti eccetto lo zenzero, fino a fargli assumere un colore un paio di toni più scuro.

Mescolate occasionalmente durante la tostatura, e resistete la tentazione di velocizzare il processo, sennò le spezie si bruciano fuori e restano crude dentro.

A tostatura ultimata, lasciate che le spezie si raffreddino.

Una volta a temperatura ambiente, estraete i semi del cardamomo e buttate i baccelli. Riunite i semi del cardamomo alle altre spezie.

Macinate tutte le spezie insieme in un mortaio, o in un macinacaffè o in un tritatutto adatto (anche lavorando gli ingredienti un po' alla volta se necessario); unite lo zenzero e mescolate bene.

Conservate al buio in un barattolo a tenuta ermetica (come per tutte le spezie) e consumate entro 4 mesi.

© Fotografo: Rohit Seth ; Agenzia: Dreamstime.com