lunedì 23 novembre 2009

Garam Masala - ricetta

Ecco due delle centinaia di ricette esistenti per il garam masala (le "spezie calde"), il cuore di moltisime pietanze indiane - se non lo si vuole comprare pronto ma lo si desidera fare in casa.
Per un'introduzione, vedi questo post - parlo del garam masala verso la fine.

La prima è il mio garama masala preferito, un sapore 'secco' :-)

3 cucchiai di pepe
3 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di cardamomo
1 cucchiaio di zenzero essiccato
4 foglie d'alloro
4 foglie di cassia (se le trovate)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di chiodi di garofano

Altra versione più 'dolce':

  • 4 cucchiai di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio e mezzo di semi di cumino (cumino orientale, non cumino striato/carvi/kummel!)
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 cucchiaino e mezzo di zenzero essiccato in polvere
  • 4 baccelli di cardamomo 
  • 2-3 chiodi di garofano
  • 5 cm di cannella (o meno a seconda delle preferenze)
  • 2-3 foglie d'alloro
Per entrambe le versioni la procedura è uguale:

In una padella di ghisa o acciaio a fondo spesso, tostate a fuoco molto gentile (=lentamente) tutti gli ingredienti eccetto lo zenzero, fino a fargli assumere un colore un paio di toni più scuro.
Mescolate occasionalmente durante la tostatura, e resistete la tentazione di velocizzare il processo, sennò le spezie si bruciano fuori e restano crude dentro.
A tostatura ultimata, lasciate che le spezie si raffreddino.
Una volta a temperatura ambiente, estraete i semi del cardamomo e buttate i baccelli. Riunite i semi del cardamomo alle altre spezie.
Macinate tutte le spezie insieme in un mortaio, o in un macinacaffè o in un tritatutto adatto (anche lavorando gli ingredienti un po' alla volta se necessario); unite lo zenzero e mescolate bene.
Conservate al buio in un barattolo a tenuta ermetica (come per tutte le spezie) e consumate entro 4 mesi.

© Fotografo: Rohit Seth ; Agenzia: Dreamstime.com

Nessun commento:

Posta un commento