Purea di melanzane all'indiana (Baigan ka Bharta)

Una ghiottoneria per gli amanti delle melanzane (Baingan o Baigan o Brinjal) ed anche per chi, come me, le melanzane non le ama poi tanto - ma fatte così sono così buone!

Ok, siamo presto con la stagione, ma teniamo buona questa ricetta per l'estate...

Ricetta per... 6-8 persone, ma dipende dalla misura delle vostre melanzane e dall'appetito dei commensali.

Ingredienti:

(Mi raccomando ricordate che cucchiai e cucchiaini sono da intendersi rasi e non colmi. Cfr post su misure e conversioni, nelle etichette qui a dx. Può anche interessarvi il post sulle sostituzioni.)

• 3-4 melanzane bio
• 1 grossa cipolla (o 2 piccole), tritata
• 250 grammi di pomodoro maturo a dadini
• peperoncino a piacere (ad es. 2-3 piccoli peperoncini rossi freschi)
• facoltativo: un vasetto di yogurt bianco intero bio o qualche cucchiaio di panna 
• 2 grossi spicchi d'aglio, finemente tritato
• 1 cucchiaino colmo di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala (fondamentale in questa ricetta)
• 1 cucchiaio di estratto di tamarindo, oppure una grossa noce di pasta di tamarindo ammollata in acqua calda (togliere i semi), oppure 2 cucchiaini di amchoor (polvere di mango verde). Regolare le quantità a piacere
• 4 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di senape nera (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di cumino orientale in semi
• una presa di foglie di curry (facoltativo)
• facoltativo per decorare: coriandolo (cilantro) fresco tritato

La mia sola italianizzazione per questa ricetta è per la cottura delle melanzane.
Contenendo le melanzane un alcaloide leggermente tossico (quello che le rende indigeste e fa pizzicare le labbra), è bene seguire il caro vecchio metodo del tagliarle a fette, salarle e fargli "dare l'acqua" per 15-20 minuti; sciacquarle e poi procedere.

Nelle versioni indiane, non viene fatta "dare l'acqua" e le melanzane sono passate sulla fiamma viva da tutti i lati, così che la buccia si carbonizzi. Questo dà un buon aroma di "affumicato". Quindi la melanzana viene raffreddata in acqua, sbucciata e schaicciata o tritata, per essere poi cotta in ricetta.


Procedura:

1. Fate dare l'acqua alle melanzane come descritto. Tagliatele a dadini e mettete da parte.
2. Scaldate bene l'olio in una padella capiente e versatevi, nell'ordine, semi di senape, cumino e foglie di curry. Lasciate sfrigolare per circa 30 secondi a fuoco medio.
3. Aggiungete aglio e zenzero e fate cuocere, mescolando, per un paio di minuti o finchè cotto.
4. Unite la cipolla, il peperoncino ed il coriandolo e fate imbiondire.
5. Aggiungete la melanzana e fate rosolare fino a cottura quasi completa. Non usate acqua se non assolutamente necessario. 
6. Aggiungete il pomodoro e poca acqua. Con un frullatore ad immersione, riducete la maggior parte delle melanzane in purea, lasciando alcuni dadini.
7. Unite il tamarindo o amchoor, il garam masala e l'eventuale yogurt o panna. Mescolate bene, assaggiate ed aggiustate di sale. 
8. Fate cuocere ancora qualche minuto per amalgamare i sapori.
9. Potete decorare con coriandolo fresco tritato

Godetevi questa delizia con naan o altro pane indiano, e magari una raita.

Immagine da qui