biscotti di farina di riso e avena all'uvetta, arancio e cannella

altri gustosi e salutari biscotti da colazione ad impatto glicemico piuttosto basso, in 2 versioni: con poco glutine o senza glutine.

per una bella terrina di biscotti:

1 tazza di farina di riso

1 tazza di farina d'avena

1 tazza di farina di frumento ai fiocchi d'avena (per eliminare tutto il glutine sostituire con un'ulteriore mezza di riso e mezza d'avena)

3 uova di casa o bio

1 tazza di burro (sostituibile con 3/4 olio di semi e 1/4 latte di soia)

3 cucchiai di miele e 3 di zucchero grezzo di canna

2 pizzichi di sale

mezza bustina di lievito vanigliato

1 tazza d'uvetta

3 cm di stecca di cannella, pestata al momento, o 1 cucchiaino in polvere

4 gocce di olio essenziale d'arancio o la scorza grattugiata di un'arancia

ammollate l'uvetta in acqua tiepida

scaldate il forno a 180° preferibilmente con funzione ventilata

foderate due teglie con carta forno

lavorate assieme zucchero, miele, uova, sale e burro morbido

aggiungete gli aromi

unite il lievito ad una farina e setacciate le farine (tranne quella coi fiocchi d'avena)

unite le farine al composto liquido e poi l'uvetta, per ottenere un composto morbido ma non fluido

disponete l'impasto come fanno gli americani per i propri cookies: un bel cucchiaino alla volta spaziato di alcuni cm - i mucchietti 'scendono' in cottura facendo dei biscotti grossomodo rotondi.

fate cuocere per una ventina di minuti

fuori dal forno, mettere a raffreddare su una griglia perchè se ne vada tutta l'umidità

che bontà!