crema arancione di lenticchie, zucca e amaranto

Ottimo primo che fa da piatto unico per il suo tenore proteico; cucina fusion per l'inverno!

ingredienti per 4

tempo necessario: circa 40 minuti

1 tazza di amaranto

2 fette di zucca, a dadini (circa 2 tazze di polpa di zucca)

1 tazza di lenticchie rosse bio

mezza cipolla grande o una piccola

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di ghi o burro o olio di semi

1 cucchiaio raso di zenzero grattugiato

1/2 cucchiaino di cumino orientale 

1 cucchiaino (o meno, a piacere) di coriandolo

1/2 cucchiaino di semi di senape gialla

peperoncino a piacere (facoltativo)

1/4 di cucchiaino di curcuma

dado vegetale e acqua q.b.

lavate le lenticchie; sbucciate la zucca e tagliatela a dadini; tritate la cipolla e l'aglio; 

mettete a scaldare un bollitore con un litro d'acqua; 

cuocete l'amaranto a parte con 3 tazze d'acqua. basta lasciarlo sobbollire in un'antiaderente con coperchio per 25-30'.

nel frattempo:

in una pentola di coccio o a fondo spesso, soffriggete la cipolla e l'aglio col ghi.

aggiungete subito zenzero e senape.

pestate in un mortaio i semi di cumino e coriandolo e aggiungeteli al soffritto.

quando il soffritto è ben dorato, aggiungere le lenticchie e fate rosolare qualche secondo mescolando bene

aggiungete la zucca, una punta di peperoncino se volete, e la curcuma; rosolate un attimo e copirte d'acqua calda

fate bollire per una mezz'ora e poi passate col frullatore ad immersione

unite l'amaranto cotto e dado vegetale q.b. (o parte sale e parte dado)

lasciate amalgamare i sapori per qualche minuto, regolate con l'acqua ed il dado vegetale la fluidità e la sapidità della vostra crema.

buon appetito!