Dal Makhani - deliziose lenticchie in salsa cremosa

Pubblico questa ricetta per prima, in onore di un caro amico che le adora e non vede l'ora di avere la ricetta.

Questa ricetta, originaria del Punjab, è un po' come le lasagne in Italia - è uno dei piatti preferiti in tutta la nazione indiana (ed anche dagli stranieri che mangiano indiano all'estero). Similmente alle lasagne, è un piatto ricco anche dal punto di vista calorico, e richiede un po' di tempo per la preparazione. Un gustoso piatto della domenica!

Questa è una pietanza che potete usare per una cena a cui partecipano persone "nuove" alla cucina indiana, è un gusto che piace a tutti - solo, tenetevi un po' indietro con il piccante poichè i neofiti hanno solitamente uno shock da peperoncino.
Un'altra cosa: qualcuno dei commensali soffre di gastrite/ulcera? Tenetelo lontano da questa delizia. Se la gastrite è leggera, ditegli di andarci piano e di mangiarlo assieme ad altre cose blande come riso e raita.

Esattamente come per tanti piatti popolari, casa che vai ricetta che trovi. Questa è una delle versioni possibili, la migliore che abbia trovato!
E' un leggero adattamento dell'incredibile ricetta del ristorante Bukhara a Nuova Delhi, uno dei più famosi ristoranti in India, che fa del Dal Makhani il suo cavallo di battaglia.
(ricetta originale con video qui)

Ingredienti per 4-5:
(vedere post su misure e conversioni, per le giuste dosi delle spezie.
1 cucchiaino= 5 ml, un bel cucchiaino da tè raso)

250 grammi di lenticchie verdi (l'originale è Urad Dal, lenticchie nere) - peso secco
50 grammi di fagioli - peso secco
(Potete eventualmente fare 300 g di lenticchie ma è poco ortodosso)
40 grammi di burro
150 ml di panna da montare
un cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di polvere di coriandolo (semi)
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di garam masala
1/4 di cucchiaino di curcuma
2 spicchi d'aglio
2 cm di zenzero
Peperoncino: una quantità variabile tra 1/8 di cucchiaino e 3 cucchiaini - dipende da quanto "reggete". Iniziate col minimo ed andate su aggiungendo 1/8 di cucchiaino alla volta, aspettando che ogni "dose" successiva prenda sapore qualche minuto.
Sale a piacere
Un bicchiere di passata di pomodoro - aggiustare a piacere

Facoltativo: un cucchiaino di Kasturi Methi (foglie di fieno greco essiccate)
Facoltativo: un cucchiaio di foglie fresche di coriandolo, tritate
Facoltativo: succo di limone o amchoor (polvere di mango verde)

Preparazione:

• Cuocete i legumi senza sale fino ad averli ben teneri, che inziano a spaccarsi. Tenete da parte l'acqua di cottura
• Tritate finemente l'aglio e grattugiate o tritate finemente lo zenzero
• Scaldate l'olio un una padella capiente a fondo spesso
• Quando l'olio è caldo, aggiungete il cumino, attendete qualche secondo che i semi scricchiolino, e subito aggiungete aglio e zenzero
• Fate cuocere un minuto mescolando
• Aggiungete la curcuma ed il pomodoro e fate cuocere 5 minuti
• Aggiungete la prima "dose" di peperoncino ed il coriandolo in polvere/pestato
• Salate, coprite con un coperchio e fate sobbollire per alcuni minuti
• Aggiungete il burro e un po' dell'acqua dei legumi
• Quando il bollore riprende, aggiungere i legumi cotti, mescolate bene e coprite
• Fate cuocere quanto più a lungo potete a fuoco molto basso, almeno mezz'ora. Mescolate ogni 5-10 minuti; ottenete la giusta consistenza facendo evaporare l'acqua o aggiungendone di bollente
• Aggiungete la panna, il garam masala (ed il fieno greco) e aggiustate di sale
• Se vi piace, aggiungete un pizzico di amchoor o poco succo di limone
• Mescolate bene e fate sobbollire altri 5 minuti

Servite con pane naan caldo... o altro pane semplice indiano, o anche riso basmati.

Buon appetito!