Curry di spinaci e patate (aloo palak) - semplice e veloce!

Ecco una ricetta di rapida e facile esecuzione, ma di grande gusto e con un ricco bouquet di aromi.

Si tratta di una mia versione del comune aloo palak sabzi - curry di patate e spinaci.

Ingredienti per 2 persone:

• Una grossa patata lessa o 2 piccole;
• Una bella manciata di spinaci lessati;
• Mezza cipolla piccola tritata, o qualche cucchiaio di porro a listarelle
• Mezzo spicchio d'aglio tritato
• Mezzo cucchiaino di panch phoron (vedi asterisco per sostituzione)*
• 1/4 di cucchiaino di garam masala (vedi asterisco per sostituzione)*
• 1/8 di cucchiaino di curcuma, o meno (facoltativo)
• Peperoncino a piacere
• Sale q.b.
• Olio d'oliva
• Facoltativo: circa 100-150 ml di latte (vaccino o di soia), oppure circa mezzo vasetto di yogurt bianco (vaccino o soia)
• Una spruzzata di succo di limone oppure una presa di amchoor (polvere di mango verde); questo non serve se usate lo yogurt

* Approssimazione per sostituire panch phoron e garam masala:
- Panch phoron: unite insieme un pizzico di cumino orientale, un pizzico di semi di senape nera, 5-7 semini di finocchio, un mini-pizzico di origano (o, se li avete, qualche granello di nigella e 2-3 semi di fieno greco);
- Garam masala: unire le seguenti spezie, tutte in polvere o pestate: una punta di pepe, una di cumino orientale e una di coriandolo; mezzo chiodo di garofano; pochissimo cardamomo e zenzero.

Preparazione:

1. Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella; aggiungete il panch phoron e fate rosolare per circa 30 secondi;
2. Aggiungete la cipolla/porro e l'aglio; fate soffriggere a fuoco medio fino a doratura;
3. Aggiungete curcuma, peperoncino, gli spinaci tritati e le patate a cubetti;
4. Rosolate per un paio di minuti, mescolando bene;
5. Aggiungete acqua calda a coprire gli spinaci;
6. Fate cuocere qualche minuto, mescolando, finchè parte delle patate diventano una crema;
7. Aggiungete latte o lo yogurt, o anche solo un po' d'acqua, e mescolate; 
8. Unite l'amchoor/limone (non serve con lo yogurt) ed il garam masala e fate cuocere mescolando per pochi minuti; potete aggiungere acqua calda se il curry vi sembra asciutto;
9. Aggiustate di sale e gustate con riso o pane indiano.

... Enjoy!